Die neue traditionelle Ernährung mit Esma Storck und Heidi Beeck [1/2] #154
In einer Zeit voller Ernährungstrends und widersprüchlicher Ratschläge ist es manchmal schwierig, den Überblick über das zu behalten, was wirklich gut für uns ist. Wenn es um unsere Ernährung geht, könnte eine Antwort möglicherweise in der Vergangenheit liegen – in den traditionellen Ernährungsweisen, die uns über Generationen hinweg genährt haben. In unserem neuesten Podcast begeben wir uns auf eine spannende Reise in die Welt der traditionellen Ernährung mit Esma Storck und Heidi Beeck. Erfahre, wie du mithilfe dieser altbewährten Prinzipien deine individuelle Ernährung finden kannst und wieder zu den Grundlagen einer gesunden Lebensweise zurückfindest. Aber sei dir bewusst: Es geht nicht um die undifferenzierte Romantisierung der Vergangenheit, sondern eine Synthese und Integration für die Zukunft unserer Träume.
- Praktische Kitchenhacks und Zeitmanagement-Tipps, um eine gesunde traditionelle Küche in unseren Alltag zu integrieren
- Warum Getreide, Gemüse und Milchprodukte traditionell oft verarbeitet werden und wie du das einfach umsetzen kannst
- Warum Eigelb, Knochenmark und Leber wahre Nährstoffpakete sind und wie du sie am besten isst
- "Nose-to-Tail“, Fleischethik und der misteröse Lubrikator
- Der Unterschied zwischen Fleischbrühe und Knochenbrühe
- Die wertvollen Erkenntnisse und Experimente von Ernährungsforscher Weston Price
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Links zur Episode
Die neue traditionelle Ernaehrung Website
The Nourishing Traditions Book of Baby & Child Care von Sally Fallon Morell
Bernàsek & Kühnau „Der Mehlvergleich“ Tierfütterungsversuche mit Ratten
Ein Kommentar von mir
Alles, was die beiden teilen, verstehe ich inklusiv, statt exklusiv. Keinesfalls solltest du dich genötigt fühlen, jetzt Leber und rohe Eier essen zu müssen. Heidi und Esma, wie auch Weston Price, eröffnen nur die Möglichkeit, dass du das wählen kannst. Ich schreibe das, weil man schnell das Gefühl eines neuen Dogmas bekommen könnte. Es geht viel mehr darum, das volle Spektrum an Möglichkeiten zu sehen, konditionierte Glaubenssätze außen vorzulassen und eine freie Wahl zu treffen.
Dabei solltest du natürlich auf deinen Körper hören. Ich persönlich vertrage auch nach 10 Jahren Recovery von meiner Jugend zu viele Milchprodukte noch immer nicht gut. Die Informationen aus dem Podcast stützen sich sehr stark, eventuell sogar etwas einseitig, auf die Erkenntnisse von Weston A. Price, der sicher auch nicht der Weisheit letzten Schlusses beobachtet hatte.
Wer war Weston Price?
Weston A. Price (1870-1948) war ein renommierter Zahnarzt und Forscher, der für seine bahnbrechenden Untersuchungen zu den Zusammenhängen zwischen Ernährung, Gesundheit und Zahnentwicklung bekannt ist. In den 1930er Jahren unternahm Price umfangreiche Reisen zu verschiedenen indigenen Kulturen auf der ganzen Welt, darunter abgelegene Gebiete in Afrika, den Schweizer Alpen, im Pazifikraum und Nord- und Südamerika. Seine Reisen hatten zum Ziel, die Auswirkungen der modernen westlichen Ernährung auf die Gesundheit und Zahnstruktur dieser indigenen Bevölkerungen zu vergleichen.
Was sind die wichtigsten Erkenntnisse von Weston Price?
Weston Price kam zu dem Schluss, dass die traditionelle Ernährung und Lebensweise der untersuchten indigenen Völker zu bemerkenswert guter Gesundheit führte. Im Gegensatz dazu wies die Einführung der modernen, verarbeiteten Nahrungsmittel bei denselben Völkern zu einer Verschlechterung der Gesundheit, insbesondere der Zahngesundheit, sowie zu einer Zunahme von chronischen Krankheiten und Degenerationen.
Price stellte fest, dass die traditionelle Ernährung, die von diesen indigenen Gruppen praktiziert wurde, reich an nährstoffreichen Lebensmitteln war, einschließlich unverarbeiteter tierischer Produkte wie Rohmilch, Fisch, Innereien und fermentierten Lebensmitteln. Diese traditionellen Ernährungsweisen enthielten eine Fülle von fettlöslichen Vitaminen wie A, D und K2, Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren, die für eine optimale Gesundheit und Entwicklung unerlässlich sind.
Welche Ernährungsempfehlungen leiten sich aus den Beobachtungen von Weston Price ab?
Basierend auf seinen Beobachtungen empfahl Weston Price eine Ernährung, die reich an natürlichen und unverarbeiteten Lebensmitteln ist, insbesondere tierischen Produkten von grasgefütterten Tieren. Er betonte die Bedeutung von fettlöslichen Vitaminen und Mineralstoffen, die in tierischen Produkten in hoher Konzentration vorkommen und für eine optimale Gesundheit essentiell sind.
Price befürwortete auch die traditionelle Verarbeitung von Lebensmitteln, wie Fermentation, Keimung und Einweichen, um die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen zu erhöhen und anti-nutritive Substanzen abzubauen. Er empfahl den Verzehr von roher Milch, fermentierten Lebensmitteln, Innereien und Knochenbrühen als wichtige Bestandteile einer gesunden Ernährung.
Welche Empfehlungen gibt Weston Price für die Zahngesundheit?
Weston Price erkannte die enge Verbindung zwischen Ernährung und Zahngesundheit. Er beobachtete, dass indigene Völker mit traditionellen Ernährungsweisen, die reich an fettlöslichen Vitaminen und Mineralstoffen waren, außergewöhnlich gute Zahngesundheit hatten, einschließlich gerader Zahnreihen ohne Karies.
Um die Zahngesundheit zu fördern, empfahl Price den Verzehr von nährstoffreichen Lebensmitteln wie roher Milch, fettem Fisch, Innereien, Eigelb und Butter. Er betonte auch die Bedeutung von Vitamin D, das er als "Aktivator X" bezeichnete, für die Mineralisierung der Zähne und Knochen.
Darüber hinaus empfahl Price den Verzehr von fettlöslichen Vitaminen aus tierischen Quellen und den Verzicht auf verarbeitete Lebensmittel und Zucker, die nach seinen Beobachtungen zu einer Verschlechterung der Zahngesundheit führten.
Was haben Eigelb und Leber für unsere Gesundheit zu bieten?
Eigelb und Leber sind wahre Nährstoffpakete und bieten eine Fülle von essentiellen Vitaminen, Mineralstoffen und anderen wichtigen Nährstoffen, die für unsere Gesundheit von entscheidender Bedeutung sind.
Eigelb enthält eine hohe Konzentration von fettlöslichen Vitaminen wie Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E und Vitamin K2. Diese Vitamine sind essentiell für die Gesundheit unserer Haut, Augen, Knochen, Immunsystem und Hormonregulation. Eigelb enthält auch wichtige Nährstoffe wie Cholin, das für die Gehirnfunktion und die Lebergesundheit wichtig ist, sowie Lutein und Zeaxanthin, die die Augengesundheit unterstützen.
Leber ist ein wahres Superfood und gilt als eine der nährstoffreichsten Lebensmittelquellen überhaupt. Sie ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Eiweiß, B-Vitamine, Eisen, Zink, Kupfer und Vitamin A in seiner aktiven Form als Retinol. Vitamin A aus tierischer Quelle ist besonders wichtig für das Immunsystem, die Sehkraft und die Zellerneuerung. Leber ist auch eine hervorragende Quelle für Coenzym Q10, das die Energieproduktion in unseren Zellen unterstützt und als starkes Antioxidans wirkt.
Der Verzehr von Eigelb und Leber kann dazu beitragen, Nährstoffdefizite zu verhindern, das Immunsystem zu stärken, die Knochengesundheit zu fördern, die Sehkraft zu unterstützen und die Leberfunktion zu verbessern. Es ist jedoch wichtig, Eigelb und Leber von hochwertigen, grasgefütterten Tieren oder aus nachhaltigen Quellen zu beziehen, um von den optimalen Nährstoffen zu profitieren.
Was ist der Unterschied zwischen einer Fleischbrühe und Knochenbrühe?
Sowohl Fleischbrühe als auch Knochenbrühe sind herzhafte Suppen, die aus tierischen Zutaten hergestellt werden, aber es gibt einige Unterschiede in der Zubereitung und den Nährstoffen, die sie liefern.
Fleischbrühe wird hauptsächlich aus Fleischstücken, oft mit Knochen, hergestellt und gekocht, um einen reichen Geschmack zu erhalten. Es ist eine großartige Quelle für Proteine und einige Mineralstoffe, die aus dem Fleisch freigesetzt werden. Fleischbrühe wird in der Regel in kürzerer Zeit zubereitet als Knochenbrühe und kann als Basis für Suppen und Eintöpfe verwendet werden.
Knochenbrühe hingegen wird durch längeres Köcheln von Knochen, Fleischresten und möglicherweise auch Gemüse hergestellt. Dieser langsame Kochprozess ermöglicht es, dass Kollagen und Gelatine aus den Knochen freigesetzt werden, die reich an Aminosäuren sind und viele gesundheitliche Vorteile bieten. Kollagen und Gelatine unterstützen die Gelenkgesundheit, die Hautelastizität, die Verdauung und das Immunsystem. Knochenbrühe ist auch reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium und Phosphor aus den Knochen.
Traditionelle Verarbeitungsmethoden von Getreide
Die traditionelle Verarbeitung von Getreide hat in vielen Kulturen eine lange Geschichte und spielt eine entscheidende Rolle bei der Verbesserung der Nährstoffverfügbarkeit und der Reduzierung potenziell schädlicher Inhaltsstoffe. Ein prominentes Beispiel ist die Fermentation von Getreide, die die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen erhöht und gleichzeitig Anti-Nährstoffe wie Phytinsäure abbaut. Durch diese Fermentationsprozesse werden Vitamine wie B-Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen und Zink besser für den Körper aufnehmbar.
Ein weiterer Vorteil traditioneller Verarbeitungsmethoden liegt in der Reduzierung von Gluten und anderen Allergenen Bestandteilen im Getreide. Die Fermentation von Getreide kann die Konzentration von Gluten und anderen Proteinen reduzieren, die bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Weizenallergien Probleme verursachen könnten.
Darüber hinaus können traditionelle Verarbeitungsmethoden auch den glykämischen Index von Getreideprodukten senken. Durch Einweichen, Fermentieren oder Keimen wird die Stärke im Getreide teilweise abgebaut, was zu einer langsameren Freisetzung von Glukose ins Blut führt und somit Blutzuckerspitzen verhindert.
Traditionelle Verarbeitungsmethoden von Gemüse
Ähnlich wie bei Getreide haben traditionelle Verarbeitungsmethoden auch bei Gemüse positive Auswirkungen auf die Nährstoffverfügbarkeit und Gesundheit. Ein häufig verwendetes Verfahren ist das Fermentieren von Gemüse, das nicht nur die Haltbarkeit verlängert, sondern auch die Anzahl und Vielfalt von probiotischen Bakterien erhöht. Probiotika sind für die Gesundheit des Darms und des Immunsystems von entscheidender Bedeutung.
Darüber hinaus können traditionelle Verarbeitungsmethoden dazu beitragen, dass bestimmte Inhaltsstoffe im Gemüse besser für den Körper aufnehmbar sind. Beispielsweise erhöht das Kochen von Gemüse die Bioverfügbarkeit von Antioxidantien wie Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird.
Einweichen und Keimen von Samen und Hülsenfrüchten können auch den Gehalt an Anti-Nährstoffen wie Phytinsäure und Lektinen reduzieren, die die Absorption von Mineralstoffen im Darm behindern können.
Darüber hinaus kann das Einlegen von Gemüse in Essig oder Salzlake nicht nur den Geschmack verbessern, sondern auch die Verdaulichkeit erhöhen und die Bildung von gesundheitsfördernden Verbindungen fördern.
Traditionelle Verarbeitungsmethoden von Milchprodukten
Die traditionelle Verarbeitung von Milchprodukten hat in vielen Kulturen eine lange Tradition und ist eng mit der Konservierung und Verbesserung der Nährstoffverfügbarkeit verbunden. Ein prominentes Beispiel ist die Fermentation von Milch, die die Laktose im Milchprodukt abbaut und somit Menschen mit Laktoseintoleranz den Verzehr ermöglicht.
Durch Fermentation werden auch probiotische Bakterienkulturen eingeführt, die die Darmgesundheit fördern und die Verdauung unterstützen können.
Darüber hinaus kann die traditionelle Verarbeitung von Milchprodukten den Gehalt an bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen erhöhen. Beispielsweise enthält fermentierter Joghurt häufig höhere Mengen an B-Vitaminen und Kalzium als unbehandelte Milch.
Ein weiterer Vorteil der traditionellen Verarbeitung liegt in der Reduzierung von potenziell schädlichen Bestandteilen. Durch die Verwendung von traditionellen Techniken wie Rahmabscheidung und Reifung können unerwünschte Substanzen reduziert werden, die möglicherweise negativen Einfluss auf die Gesundheit haben könnten.
